La pulizia degli impianti di estrazione fumi delle cucine è un aspetto fondamentale per la sicurezza delle attività di ristorazione. Con l’aggiornamento della UNI EN 15780:2025 di settembre, viene introdotto un allegato, Allegato J, che pone il settore di fronte a importanti novità che introducono criteri più stringenti e scientificamente validati per la gestione del rischio legato all’accumulo di grasso.
Ispezione visiva e metodo WFTT: la nuova procedura di verifica
La normativa aggiornata prevede un approccio a due livelli per la pulizia degli impianti di estrazione fumi delle cucine. Il primo step consiste nell’ispezione visiva delle superfici: se l’impianto risulta visibilmente pulito, può essere inizialmente considerato conforme.
Tuttavia, con l’Allegato J entra in gioco il metodo WFTT (Wet Film Thickness Test), un sistema di misurazione oggettivo che utilizza un pettine dentato graduato per quantificare con precisione lo spessore dei depositi di grasso, con un’accuratezza di ± 5 μm.
Limiti quantitativi e interventi necessari
La norma stabilisce soglie precise che determinano la necessità di intervento:
- Pulizia completa: quando la media delle misurazioni supera i 200 μm
- Pulizia localizzata urgente: quando anche una singola misurazione supera i 500 μm
Questi limiti quantificabili rappresentano un importante passo avanti rispetto a prima per la valutazione dello stato dell’impianto.
Frequenze di pulizia personalizzate
Per ottimizzare la pulizia degli impianti di estrazione fumi delle cucine, la normativa fornisce indicazioni precise sulle frequenze di intervento, che variano in base a due parametri fondamentali: le ore di utilizzo giornaliero e il livello di produzione di grasso. Gli intervalli spaziano da 2 a 12 mesi, in base alla tipologia e all’uso dell’impianto.
L‘aggiornamento UNI EN 15780:2025
Rispetto all’edizione precedente del 2011, l’aggiornamento UNI EN 15780:2025 introduce elementi di maggiore tracciabilità: obbligo di documentazione fotografica, redazione di schemi dettagliati del sistema e implementazione del metodo WFTT.
Per garantire la conformità normativa e la sicurezza del tuo impianto di estrazione, affidati a professionisti specializzati nella pulizia degli impianti di estrazione fumi delle cucine che applicano rigorosamente le nuove disposizioni.
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